La carrot cake vegana cruda: sin horno, sin gluten, rápida y sin complicaciones

Te puedo decir con confianza que no habrás probado un mejor postre que este, seas o no vegano

Siempre me he considerado más de salados que de dulces, porque por lo general no me hace mucha gracia comerme un postre petado de azúcar o chocolate que luego me va a estar pesando en el estómago durante horas. Pero también soy de pensar que sin postre no puedes poner fin a una buena comida, así que te traigo tu nueva mejor opción.

Tarta de zanahoria vegana, sin gluten, sin horno ni fuego en general, en 15 minutos la tienes lista para comer, los ingredientes conservan el 100% de sus propiedades y vitaminas, sin azúcar procesado y la lista sigue al infinito. No podría ponerle ni una sola pega a este postre, y más teniendo en cuenta que los frutos secos no me gustan, pero aquí como que no pueden faltar.

Aparte, es el dulce ideal para el verano, porque se conserva en el congelador. Luego lo sacas 5-10 min antes y le estarás pegando el bocado de tu vida a algo tan sano que dudarás de si lo puedes considerar o no postre.

Ingredientes

>base:

• 180g zanahoria

• 120g nueces

• 180g dátiles

• 60g coco rayado

• 80g leche vegetal

• 30g harina almendra

• 1C canela

• 1/2c jengibre

• 1/4c nuez moscada

• 1/4c clavo

• sal

>crema:

• 150g anacardos crudos remojados (6 horas)

• 120g leche vegetal

• 6 dátiles

• 1c vainilla

• sal

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1. Pelar y rayar zanahorias y procesarlas con nueces, dátiles, coco, leche vegetal, almendra molida, canela, jengibre, nuez moscada, clavo y sal, en ráfagas cortas

2. Poner la base en los moldes haciendo presión y dejando un hueco

3. En la procesadora poner anacardos (crudos, a remojo mínimo 6 horas), leche vegetal, vainilla, sal y dátiles y batir durante 5min con pausas, hasta tener la cremosidad deseada

4. Montar y congelar mínimo 2 horas

Consejos & tips

• Si puedes (y encuentras) usa dátiles medjoul, que son más blandos y fáciles de triturar o, si ves que tu trituradora no puede, deja tus dátiles normales en agua durante 6h también

• Es importante secar bien los anacardos después de que hayan estado a remojo ya que no podemos añadir nada de agua adicional

• Puedes darle la forma que quieres pero un cupcake es como la medida ideal para darte una alegría una vez por día

• También se puede comer sin congelarlo pero posiblemente se te deshaga, así que mejor con una cuchara directamente de la forma, sin sacarlo; yo lo suelo dejar un par de horas en el congelador para que se compacte todo y luego en la nevera

• En lugar de la harina de almendra puedes usar harina normal, cualquiera sin gluten o incluso avena (misma cantidad), aunque ojo con la almendra molida que cada vez está más de moda y no paran de salir recetazas que la usan