Lasagna italiana, se deshace en la boca

Masa casera, ragù auténtico y bechamel cremosísima, este es uno de los platos más completos con los que sorprender a alguien

Ya solamente la de tiempo que estuve haciendo ragù cada semana para clavar los ingredientes, creo que esta es la receta más currada que he hecho hasta el momento. No es para nada complicado pero sí que toma algo de tiempo.

La carne es importante que tenga su buena parte de grasa, es tal vez en lo que más dinero me gastaría junto con el vino y los huevos para la pasta, si es que eliges hacerla en casa (la mejor opción por supuesto). En mi caso he combinado un corte que me han indicado como "bistec del pobre", el cual no hace honor a su nombre porque barato no era, y guanciale (tocino).

La bechamel es sencilla, no hay que darle muchas vueltas (en verdad sí para que no se pegue). El conjunto es uno de los platos más representativos de la cocina tradicional italiana, y quien no se lo crea que se fije en qué bandera forman los colores de las verduras usadas en el ragù.

Ingredientes

> ragù:

• 400g carne ternera

• 300g tocino / salchicha

• 100g zanahoria

• 100g apio

• 100g cebolla

• 200g vino tinto

• 600g tomate

• agua o caldo para cubrir

• 2C crema agria / vaso de leche

• 2C aceite

• sal

• pimienta

> pasta

• 300g harina

• 3 huevos

> bechamel:

• 80g mantequilla

• 70g harina

• 1L leche

• 1/2c nuez moscada

• pizca sal

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1. Limpiar y cortar verduras en cubitos pequeños, picar carne si no os la han picado

2. Olla con aceite y cuando esté caliente echamos tocino. Cuando empiece a pegarse con el fondo echamos verduras hasta que pierdan color.

3. Fuego alto hasta que se pegue de nuevo, vino, 5 minutos, tomate, agua y 3 horas a fuego lento

4. Echar la crema agria por la mitad y salpimentar al final.

5. Juntar la harina y los huevos, mezclando hasta poder amasar, lo cual haremos durante 10min Dejamos descansar una hora y hacemos bechamel: derretir mantequilla, poner harina y deshacerla bien, añadir leche caliente poco a poco, nuez moscada y sal

6. Poner capa de bechamel, ragú, parmesano, pasta y repetir hasta arriba, donde pondremos solo bechamel y mucho queso

7. En horno precalentado a 180-200ºC durante 25min + 5 min en modo gratinado, arriba del todo

Consejos & tips

• Si no tienes una máquina para pasta como la mía, también puedes usar un rodillo ya que no se necesita aplanar tanto. Si eliges esta opción y ves que no se aplana bien, deja la masa descansar más rato

• El parmesano es caro, puedes usar mozzarella y queso fresco en la bechamel, o el queso que más te guste

• La carne picada la dejamos tanto rato a fuego lento para que se vuelva muy cremosa la textura de la lasagna. Si en cambio prefieres tener trozos de carne más duros/grandes puedes dejarlo menos tiempo pero recuerda echar mucha menos agua

• Si tienes miedo de echar demasiado agua a la carne, ten otra olla a mano con agua hirviendo y ve echando a medida que se evapora

• Para que la bechamel no tenga grumos, la leche tiene que estar bien caliente

• Haz la cantidad de capas que quieras, todo dependerá de tu fuente y de si lo prefieres con más o menos pasta (en mi caso prefiero más relleno, creo que se nota)