Ciorbă de perișoare, la sopa de albóndigas que te hará rumano
- Feb 5
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Updated: Feb 15
La ciorbă de perișoare es una de las sopas rumanas más populares y más hechas en casa.
En Rumanía, las sopas caseras forman parte del día a día y no es ninguna exageración decir que hay muchísimas variedades. Dentro de todas ellas, la ciorbă es el tipo de sopa que más destaca.
La ciorbă de perișoare, es decir, la sopa rumana de albóndigas, es probablemente la más conocida. Se hace en muchísimas casas y cada familia tiene su forma de prepararla. Esta es la receta de mi abuela, la que se ha hecho siempre en casa y la que mejor conozco.
Es una receta que se puede hacer con o sin la parte agria, según gustos. No es complicada, pero hay que respetar bien los pasos para que las albóndigas queden jugosas y la sopa tenga buen sabor.
Esta receta tradicional rumana no es rígida. Las cantidades pueden ajustarse según tu gusto y el resultado seguirá siendo bueno. Lo importante es entender cómo se prepara la mezcla, cómo se cuecen las albóndigas y cuándo añadir la parte agria.
Ingredientes
500 g de carne de cerdo (espaldilla)
150 g de arroz
½ cebolla
2 huevos
Sal
Pimienta
1 cucharadita de pimentón dulce
Salmuera de col fermentada, borș, limón o vinagre (opcional)
Preparación
1. Preparar la mezcla
Ralla la cebolla y pesa el arroz. Lávalo un poco y escúrrelo bien.
La carne más adecuada para esta ciorbă de perișoare es la espaldilla de cerdo, porque tiene la cantidad justa de grasa y da mucho más sabor a las albóndigas.
Pon la carne de cerdo en un bol grande y condiméntala bien con sal, pimienta y pimentón dulce. Añade la cebolla rallada y los huevos.
2. Mezclar
Añade el arroz a la mezcla y mezcla con la mano, sin prisas.
Dedícale unos 5 minutos, mezclando siempre en la misma dirección. Este paso es importante para que la proteína se desarrolle y la masa quede más ligada, haciendo que las albóndigas no se rompan durante la cocción.
Prueba cómo está de sal, sin tragar (y enjuagándote la boca para estar 100% seguro), y ajusta si hace falta.
3. Formar las albóndigas
Mójate ligeramente las manos y también el plato donde las vas a dejar, para que la masa no se pegue.
Empieza a formar albóndigas del tamaño de un bocado. No pasa nada si no quedan perfectas ni todas iguales. Lo importante es que estén bien cerradas.
4. Cocción
Pon el caldo de pollo casero al fuego y deja que empiece a burbujear.
Cuando esté caliente, añade las albóndigas de una en una. Cuando rompa a hervir de nuevo, baja el fuego, tapa la olla y deja cocinar un mínimo de 30 minutos, o hasta que notes que el arroz está completamente cocinado.
Durante este tiempo no hace falta remover, solo mantener un hervor suave.
5. Parte agria
Al final de la cocción, añade la salmuera de col fermentada, que es lo que se usa tradicionalmente en esta receta y le da un sabor muy característico.
Otra opción muy común es usar borș, que es trigo fermentado. Ambos se pueden encontrar en supermercados rumanos.
Si no tienes ninguno, puedes usar limón, vinagre o omitir este paso por completo. La ciorbă de perișoare también queda buenísima sin la parte agria.
Deja hervir un par de minutos más y apaga el fuego.
El resultado
El resultado es una sopa rumana de albóndigas con un caldo intenso y albóndigas jugosas, perfecta para comer caliente. Es una sopa que llena, reconforta y suele gustar incluso a quien no está acostumbrado a la cocina rumana. Pero si te atreves con algo más interesante, prueba esta sopa rumana de albóndigas de hígado.
Consejos & tips
La espaldilla de cerdo es clave para el sabor
Mezclar bien la masa evita que las albóndigas se deshagan
Albóndigas pequeñas se cuecen mejor
La parte agria se añade siempre al final
Se puede hacer perfectamente sin acidez
No hay postre que pegue mejor con esta sopa que este pastel de limón
Esta ciorbă de perișoare tradicional es una de esas recetas rumanas que se repiten mucho en casa porque siempre funcionan.
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