Pasca, mucenici (cozonac) y mucenici en sopa: tres recetas tradicionales rumanas que nacen del ayuno

Hay épocas del año en Rumanía donde la cocina cambia por completo. Durante semanas se cocina más simple, más vegetal y más consciente, no como una moda moderna sino como una tradición antigua que mezcla religión, cultura y memoria familiar.

Mira el vídeo completo donde enseñamos las recetas y hablamos de tradiciones rumanas

Cuando llega el final de ese periodo, vuelven recetas que solo aparecen en fechas muy concretas y que tienen un significado especial.

En esta publicación tienes tres elaboraciones distintas pero conectadas entre sí: la pasca de Pascua, los mucenici dulces horneados en forma de cozonac y la versión en sopa dulce que se prepara sobre todo en el sur del país.

Son recetas que muchas veces se confunden o se mezclan, pero cada una tiene su historia y su momento. Su propósito es la celebración, la mesa compartida y las tradiciones que cambian ligeramente según la región o incluso según cada familia.

El contexto: ayuno, tradición y vuelta a la abundancia

En la tradición rumana, el periodo previo a Pascua se conoce como Postul Mare, una etapa larga donde muchas personas reducen o eliminan por completo productos de origen animal. No es un veganismo moderno, sino una forma de simplificar la alimentación y preparar el cuerpo y la mente para una festividad importante.

Por eso, cuando termina el ayuno, la cocina vuelve con fuerza:

• masas fermentadas

• queso dulce

• huevos

• especias aromáticas

Ahí aparece la pasca, y también los mucenici, que se preparan cada 9 de marzo en honor a los cuarenta mártires.

Pasca: el postre que marca el final del ayuno

La pasca es uno de los dulces más reconocibles de la Pascua rumana. Visualmente recuerda a una mezcla entre cozonac y tarta, pero su textura es única: base de masa fermentada, relleno cremoso de queso dulce y un aroma muy característico.

Qué la hace diferente

• Usa brânză dulce (queso fresco de vaca), no queso crema industrial.

• Combina dulzor suave con acidez ligera.

• Las pasas y el huevo forman parte del perfil clásico, aunque hay muchas variaciones.

Tradicionalmente se hornea en moldes redondos y se decora con tiras de masa cruzadas en la superficie.

Ingredientes

Masa

• 500g harina de fuerza

• 7 g levadura seca (o 25 g levadura fresca)

• 250ml leche templada

• 80g azúcar

• 2 huevos

• 80g mantequilla derretida (templada)

• 1 pizca de sal

• 1 cdita extracto de vainilla (o 2 sobres de azúcar vainillado) o esencia de ron

• Ralladura de 1 limón (opcional, pero típica)

Relleno

• 600 g queso fresco tipo “de vaca” bien escurrido (o burgos/requesón/ricotta escurrida)

• 120–150 g azúcar (según lo dulce que lo quieras)

• 2 huevos

• 1 cdita vainilla

• Ralladura de 1 limón

• 100 g pasas (hidratadas 10 min en agua caliente con esencia de ron y escurridas)

Preparación

1. Preparar una masa fermentada enriquecida con huevo y azúcar. La mantequilla se añade tras haber amasado un poco.

2. Dejarla reposar hasta que doble volumen.

3. Mezclar el relleno de queso dulce con huevos y azúcar.

4. Montar base y relleno en el molde.

5. Hornear hasta que el centro quede firme y dorado.

Mucenici horneados (estilo cozonac)

En el norte de Rumanía, los mucenici no se sirven en sopa sino como un pan dulce fermentado. Tienen forma de ocho y una textura esponjosa muy parecida al cozonac.

Características principales

• Masa fermentada aromática.

• Forma simbólica que representa el infinito o la memoria de los mártires.

• Se suelen cubrir con miel y nueces después del horneado.

Aunque parecen un dulce sencillo, requieren paciencia porque la masa necesita reposos largos para desarrollar sabor.

Ingredientes

Masa

• 500 g harina de fuerza

• 7 g levadura seca (o 25 g fresca)

• 250 ml leche templada

• 80 g azúcar

• 2 huevos

• 60 g mantequilla derretida (o 60 ml aceite)

• 1 pizca de sal

• 1 cdita vainilla

• Ralladura de 1 limón o naranja (opcional)

Sirope / acabado

• 250 ml agua

• 120 g azúcar (o 150 g miel si lo haces más “pegajoso”)

• 1 cdita vainilla (o piel de limón)

• 150 g nuez molida (más al gusto)

Preparación general

1. Amasar una masa dulce con levadura. Añadir la mantequilla (o aceite) tras haber amasado un rato.

2. Dejar fermentar lentamente hasta que doble o triplique el volumen.

3. Formar tiras largas y dar forma de “8”.

4. Hornear hasta que estén bien dorados.

5. Bañar ligeramente con sirope, untar con miel y espolvorear nuez molida.

Mucenici en sopa dulce: la versión del sur

Si viajas al sur del país el mismo día encontrarás algo completamente distinto: una sopa dulce con pequeñas pastas en forma de ocho, cocidas en agua aromatizada con canela y nueces.

Puede sonar extraño si vienes de una cocina donde las sopas siempre son saladas, pero en Rumanía y zonas cercanas existen varias sopas dulces tradicionales.

Qué la hace especial

• Es ligera y muy aromática.

• Se sirve templada o fría.

• Mezcla especias cálidas con dulzor moderado.

Ingredientes

• 200 g mucenici secos (los puedes hacer combinando partes iguales de sémola de trigo duro y agua, amasar 10 minutos, dejar reposar 1h y luego hacer churros finos, dándoles la forma del 8 o incluso haciendo anillos)

• 2 L agua

• 120–180 g azúcar (ajusta al final)

• 1 pizca de sal

• 1 cucharada de canela

• 1–2 sobres azúcar vainillado (o 1 cdita vainilla)

• Piel de 1 limón (solo lo amarillo) + opcional un chorrito de zumo

• 150 g nuez molida

• Opcional típico: 1–2 cdas miel (al final)

Preparación general (resumen)

1. Hervir agua con azúcar, canela y piel de limón.

2. Añadir la pasta en forma de mucenici.

3. Cocinar hasta que esté tierna.

4. Incorporar nueces molidas y ajustar el dulzor.

Consejos & tips

• La masa fermentada necesita tiempo. Si la fuerzas con calor excesivo perderá textura.

• El queso dulce marca la diferencia en la pasca; si no lo encuentras, usa queso de burgos o mezcla ricotta con yogur espeso.

• Los mucenici en sopa mejoran tras reposar unas horas porque las especias se integran más.

• No todas las regiones preparan estas recetas igual; cada versión cuenta una historia distinta.

Tres recetas, una misma tradición

La pasca simboliza el regreso a la abundancia después del ayuno. Los mucenici horneados hablan de reunión familiar y celebraciones regionales. La sopa dulce recuerda una cocina antigua donde el equilibrio entre dulce y especiado era algo cotidiano.

Juntas forman una pequeña ventana a una parte de la gastronomía rumana que no siempre se ve fuera del país. No hace falta prepararlas todas a la vez; puedes empezar por la que más curiosidad te dé y poco a poco descubrir cómo cada receta encaja dentro del calendario tradicional.

Si te interesa seguir explorando dulces y platos rumanos que casi no aparecen fuera, este es solo el principio.