Musaká casera 90% griega y 10% italiana

Hay platos que todo el mundo cree conocer… hasta que se pone a hacerlos en casa con calma.

Mira el vídeo completo donde enseño cada detalle para preparar la mejor Musaká casera

La musaká es uno de esos casos. Mucha gente la asocia directamente a Grecia, pero la versión que hoy conocemos tiene poco más de un siglo. Antes de eso era un plato muy distinto, de origen árabe, sin bechamel y sin ese formato tan reconocible.

Esta es mi versión: mayoritariamente griega, pero con un pequeño guiño italiano. No para reinventar nada, sino porque así es como más me gusta hacerla y como mejor resultado me da en casa.

Ingredientes

(para una fuente de 32 × 23 × 7 cm)

Bechamel

• 70 g de mantequilla

• 70 g de harina

• 1 litro de leche

Carne

• Ragù bolognese casero, pulsa aquí para la receta

Queso

• Parmesano o queso rallado

Patatas

• 10–12 patatas no muy grandes

• 2 cucharadas de sal

• un buen chorro de aceite

• 1 cucharada de romero

• 1 cucharada de albahaca

Berenjena

• 3 o 4 berenjenas pequeñas

• sal

• aceite

Preparación

1. La bechamel

Derretimos la mantequilla a fuego medio, removiendo sin parar para que no se queme. Cuando empieza a coger un ligero color, añadimos la harina y seguimos mezclando unos segundos.

Añadimos la leche de golpe y batimos sin parar con un batidor. Cuando empiece a espesar, añadimos nuez moscada y una buena pizca de sal. Seguimos cocinando hasta que quede espesa y cremosa. Con una pizca de comino también queda genial.

No hace falta taparla con plástico (no queremos micro plásticos en nuestra comida): basta con removerla de vez en cuando para que no haga costra.

2. Las patatas

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas de aproximadamente 1 cm.

Las ponemos en un bol con el aceite, la sal, el romero y la albahaca. Mezclamos bien con las manos y las colocamos en una bandeja con papel de horno, aprovechando también el aceite que queda en el bol.

Al horno unos 30 minutos, hasta que estén doradas por fuera y tiernas por dentro.

3. La berenjena

Lavamos y cortamos la berenjena en rodajas, también de aproximadamente 1 cm.

Se puede hacer al horno, pero yo prefiero hacerla en sartén o sartén grill, con un poco de aceite. Queda más ligera que frita y con mejor textura.

Es importante salarla ligeramente y no cocinarla en exceso, porque terminará de hacerse en el horno.

4. El ragù

En lugar de carne picada rápida, uso ragù bolognese, que le da mucha más profundidad al plato.

Si no tienes tiempo, puedes hacer un sofrito sencillo con carne y tomate, pero si puedes permitirte el ragù, se nota mucho en el resultado final.

5. Montaje

Aquí no hay un único orden correcto. Yo suelo hacerlo así:

• patatas

• berenjena

• ragù

• bechamel

• parmesano

Repito capas y termino siempre con bechamel y bastante queso rallado arriba.

Doy unos golpecitos suaves a la fuente para que se asiente bien y limpio los bordes para que no se queme nada.

6. Horneado

Coloco la fuente en la parte media-baja del horno, con calor arriba y abajo (y ventilación activada):

• 30 minutos

• luego 5–10 minutos de gratinado

Hasta que la superficie esté bien dorada.

Reposo (muy importante)

Al sacar la musaká del horno, no se sirve.

Déjala reposar al menos 30 minutos. Si puedes esperar una hora, mejor aún.

Así se asienta, se solidifica y puedes sacar un trozo limpio, con las capas bien definidas.

El resultado

Una musaká firme, jugosa, con capas claras y sabor profundo. Nada pesada, nada pastosa.

Tal como se ve en el segundo corte del vídeo: estable, limpia y como tiene que ser.

Consejos & tips

• Sala bien cada elemento por separado

• No cocines demasiado la berenjena antes del horno

• El orden de las capas es secundario; el reposo no

• Con ragù mejora mucho, pero puedes simplificar si hace falta

Esta musaká no pretende ser la única correcta. Es simplemente la forma en la que mejor me funciona y la que más me gusta comer.

Si quieres una versión aún más rápida o tienes dudas, déjamelo en comentarios o escríbeme por Instagram.