La pasta carbonara italiana más cremosa, original y potente

Si alguna vez has usado nata, bacon o solo huevos enteros haciendo espaguetis a la carbonara tal vez te venga bien esta receta

No tiene absolutamente nada de malo hacer espaguetis con nata y bacon, ni tengo nada en contra, pero lamento informarte que en ese caso no podrás llamarla carbonara.

Por lo que se dice, la versión original de este plato de pasta es de Roma. Ahí usan guanciale, es decir la papada o carrillada de cerdo. Es uno de los cortes más jugosos, el truco está en cortar cubitos bastante grandes ya que de esta forma quedará crujiente por fuera y meloso por dentro, te explotarán los jugos en la boca.

El plato como tal es bastante básico así que recomiendo ingredientes de calidad, huevos de gallinas en libertad y aunque sea difícil de conseguir, guanciale y pecorino.

Ingredientes

• 250g spaghettoni (los más gordos)

• 100g guanciale

• 30g pecorino romano

• 30g parmesano reggiano

• 2 yemas huevo (las claras para la panna cotta)

• 2 huevos enteros

• Pimienta

• Sal

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1. Cortar carne en cubos grandes

2. Poner pasta a hervir y carne a freír

3. Mezclar huevos con quesos y pimienta, también una pizca de sal

4. Juntar todo añadiendo un poco del agua de la pasta

Consejos & tips

• Obviamente si no consigues guanciale puedes usar pancetta, y si tampoco encuentras eso pues no te diré que no a un poco de bacon...

• Las claras sobrantes úsalas para hacer la mejor panna cotta del mundo

• Puedes usar espaguetis finos clásicos también pero la magia está en usar los más gorditos, a los que la salsa de adhiere mejor

• En lugar de echar los huevos a la sartén, puedes cocinarlos un poco a baño maría, justo encima de la olla donde hierbe la pasta, solo hasta que se vuelve un poco más espeso y el huevo empiece a coagular

• Destaco lo clave que es que el agua donde hierbes la pasta parezca agua de mar, échale mucha sal

• Originalmente se echa solamente pecorino, si el presupuesto te da tira con 50g solo de pecorino en lugar de mezclar

• Si en lugar de 2 huevos enteros y 2 yemas quieres echar 4 yemas fliparás, está aún mejor pero no quería dejarte con tantas claras sueltas, aunque panna cotta...

• La pimienta molida es genial, pero si puedes molerla al momento tendrás el sabor de verdad, sin que se haya desgastado con el tiempo