Gyozas jugosas, caseras, fáciles y rápidas

Te enseño a hacer incluso la masa (las pieles) para que puedas sorprender a todo el mundo con tus habilidades en la cocina asiática con estos dumplings de cerdo

Si no me falla la memoria este ha sido el primer plato que aprendí a cocinar y posiblemente el que más he ido retocando y perfeccionando hasta día de hoy. Pues puedo decir que estoy muy orgulloso con el resultado.

Es muy importante que la carne sea de calidad puesto que es el ingrediente principal, y que no se preocupen los veganos y las vegetarianas que también traeré una versión sin carne. Para las setas, si tienes la oportunidad de encontrar shiitake de calidad, úsalos en lugar de los champis.

En cualquier supermercado asiático vas a encontrar las pieles (la masa) ya hecha, puedes optar por ellas ya que es difícil que sean malas y te ahorrará mucho trabajo.

Ingredientes

>relleno (para unos 40 gyozas):

• 500g carne cerdo

• 250g col lisa (repollo)

• 3 cebolletas

• 5 champiñones

• 4 ajos

• 1cm jengibre

• 1C vino blanco

• 1C aceite de sésamo

• 1C salsa de soja

• ½c sal

> para 20-24 hojas:

• 200g harina

• 100ml agua

• ½c sal

> salsa

• salsa de soja y vinagre a partes iguales

• unas gotas de aceite de sésamo

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1. Para las hojas deshacer la sale en agua muy caliente y verterlo sobre la harina en 3 partes mientras se mezcla; dejar descansar 1 hora

2. Para el relleno picar y rallar todos los ingredientes lo más pequeño posible, quitando la piel & pies de los champis, las 2-3 primeras hojas de la col y de la cebolleta (para limpiar bien)

3. Mezclar todos los ingredientes del relleno y poner en la nevera mientras se hacen las hojas

4. Dividir la masa en 20-24 partes, recomendable hacer 2 cilindros largos y cortar cada 1.5cm aprox, aplanarlas individualmente con un rodillo poniendo harina entre ellas para que no se peguen

5. Rellenar las pieles, cerrarlas muy bien, freír en sartén a fuego alto hasta que el fondo esté crujiente y añadir agua para que cubra el fondo; tapar enseguida durante 8m añadiendo más agua si se evapora

6. Destapar, echar un chorro de aceite de sésamo, abrir una para ver como está y probar

Consejos & tips

• En lugar de freírlos puedes hervirlos: pon agua a hervir y echa los gyozas directamente del congelador (si los tienes congelados) y dejarlos 4 minutos más desde que empiezan a flotar

• Otra opción si tienes una vaporera es hacerlos al vapor, poniendo una olla con 4 dedos de agua a hervir y la vaporera con los gyozas dentro (encima de hojas de col para que no se peguen) hasta que las observes bien cocinadas (unos 10 min)

• Usa setas shiitake si puedes encontrarlas de calidad, darán un sabor espléndido

• Si no tienes aceite de sésamo puedes usar de oliva o el que más te guste

• En el caso de que no consigas cerrarlos con los pliegues, es suficiente que hagas fuerza con los dedos y lo notes bien cerrado, ve practicando que lo bueno es el sabor, la presentación ya la irás mejorando